16/09/2010

L’alliaire (Alliaria petiolata)

alliaire.jpgComme son nom l’indique, cette plante dégage une odeur d’ail lorsqu’on froisse ses feuilles. Celles-ci peuvent d’ailleurs être utilisées comme telles dans les salades. C’est une plante des forêts de feuillus, mais qui apprécie aussi les fourrés et les haies, les murs et les ornières, les terrains en friche et les jardins. Elle demande un sol frais, calcaire ou saturé.

Elle a des propriétés antiseptiques, vermifuges, diurétiques.

On utilise les feuilles d’avril à juin, en salade, avec du fromage blanc, comme épice pour assaisonner les vinaigrettes. Les fleurs ont un gout plus intense et servent à décorer les sorbets salés ou les salades.

Enfin, l’alliaire est une plante hôte pour le papillon Aurore (Anthocharis cardamines) qui en est très friand.

 

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